Jemista czyli nadziewane warzywa

Jemista czyli nadziewane warzywa

To niezwykle popularna potrawa zarówno w Turcji, jak i na Cyprze i w Grecji. Różnica polega tylko na nazwie – w Grecji i na Cyprze mówmy na to jemista, zaś w Turcji dolma.

Składniki
Dwa pomidory
Cztery cebule
Malutkie cukinie
Malutkie kabaczki
Malutkie bakłażany
Kwiaty cukinii
Dwie papryki czerwone
Dwie papryki zielone
UWAGA: jeśli nie mamy któregoś ze składników, nie ma końca świata 😉
20 dkg pieczarek
Jeśli ktoś bardzo lubi, to może być też 15 dkg mielonego mięsa
Kasza lub ryż – oryginalnie w Turcji jest to kasza bulgur, w Grecji i na Cyprze ryż. 
Przyprawy:
Sumak – w tym przypadku można zastąpić warzywkiem
Sól
Czosnek
Ostra papryka
Duże płaskie kamienie – oczywiście umyte, jeśli nie mamy, to nie koniec świata, można użyć talerza.
Przygotowanie:
Jeśli posiadamy sumak, to do zimnej wody 4 szklanki – dodajemy trzy łyżki stołowe sumaku i gotujemy w garnku do wrzenia. Potem czekamy, aż wystygnie. Czynność te robimy na samym początku przygotowywania potrawy, Kiedy bowiem skończymy przygotowywać dolm, przygotowany wywar będzie miał idealna temperaturę.
Jeśli nie posiadamy sumaku, ten punkt pomijamy.
Zaczynamy właściwe przygotowanie dolmy 😉
Cała idea tej potrawy polega na tym, by wydłubać środek i do środka wsadzić farsz 🙂
Czyli: cebule obieramy tak, żeby zostawić zewnętrzną łupinkę – jakieś dwie warstwy. Środek odkładamy na razie na bok, na talerz, który nazwijmy sobie talerzem A
Pomidorom ucinamy główki, ze środka łyżeczka wydłubujemy nadzienie, które kładziemy na talerzu A, „kapelusiki” od pomidorów kładziemy na talerz B, posłuży nam potem do zamknięcia pomidora.
Cukinie, kabaczki bakłażany robimy w identyczny dla siebie sposób. Odcinamy wierzch warzywa – kladziemy je na talerz B, przecież tez potem będziemy zamykać.
Środek wydłubujemy, doskonale do tego służy urządzenie do wydłubywania ogryzków z jabłek. Środki kładziemy na nasz talerz A
Kwiaty cukinii na razie zostawiamy
Paprykom odcinamy główki, które kładziemy na nasz talerz B – do zamknięcia papryk. Warzywo w środku oczyszczamy i wyrzucamy wszystkie pestki.
Przygotowanie farszu
Talerz A
Cała zawartość talerza idzie „pod nóż”, czyli wszystko kroimy i mieszkamy ze sobą.
Kroimy bardzo drobno pieczarki
Kroimy czosnek
Wszystko razem mieszamy
Dodajemy 1 i pół szklanki kaszy, jeżeli mamy tez mięso, to także teraz dodajemy, wszystko razem mieszamy, solimy, dodajemy przyprawy.
Napełnianie dolmy
Wszystkie nasze warzywa, a także kwiaty cukinii napełniamy farszem i zamykamy naszymi zamknięciami z talerza B
Tak przygotowane warzywa wkładamy piętrowo do garnka – idealny jest tzw. guvec, czyli oryginalny gliniany garnek. Jeśli nie mamy, może być każdy.


Całość przykrywamy kamieniami płaskimi i dopiero wtedy zalewamy wcześniej przygotowanym wywarem z sumaka. Jeśli nie mamy sumaka, to zalewamy całość przegotowana woda, z wciśniętymi kroplami z połowy cytryny.
Jeśli nie mamy kamieni, wodę – wywar wlewamy bardzo ostrożnie, by nasze zakrycia warzyw nie odskoczyły nam.
Całość gotujemy około 45 minut w przypadku normalnego garnka, jeśli mamy guvec, to gotujemy 90 minut.


I gotowe.

Jeśli jesteście zainteresowani innymi przepisami, możecie znaleźć je w książce “Samos mój Eden”, którą kupicie pod tym linkiem Samos mój EDEN