Musaka

Musaka

Musaka

To zdecydowanie najbardziej rozpoznawalne, greckie danie, przyrządza się je wyjątkowo długo, jest czasochłonne i oczywiście pyszne! Podaję przepis, który przekazała mi moja koleżanka Maria, rodowita Samianka. Przepis jest stosunkowo prosty i zapewniam, że każdy może samodzielnie przygotować musakę w domu.

Podane proporcje są na jedną brytfannę:

Składniki:

3 średniej wielkości bakłażany

3 średniej wielkości kabaczki

Mięso mielone

Dwie czerwone cebule

Oliwa z oliwek

Natka pietruszki

Czosnek

Przecier pomidorowy lub zmiksowane pomidory

Ziemniaki około 5 sztuk średniej wielkości

Starty żółty ser

Bułka tarta

Masło

Sos beszamelowy — składniki i przepis w poprzednim przepisie na pasticio http://www.samosiagotuje.com/pasticio-czyli-grecka-lazania/

Zaczynamy od bakłażanów — należy je pokroić, posolić i odstawić na godzinę, by puściły wodę.

W tym czasie przygotowujemy farsz mięsny:

Farsz mięsny:

Pół kilograma zmielonego mięsa — ja używam wyłącznie wołowiny, ale świetnie się sprawdzi też wieprzowina.

Cebulę szklimy na oliwie

dodajemy zmielone mięso i mieszamy,

dodajemy zmiksowane pomidory — lub przecier pomidorowy,

na wierzch natka pietruszki oraz starty lub wyciśnięty czosnek.

Wszystko solimy i pieprzymy do smaku — ja dodaję dwie kostki rosołowe, trochę ziół prowansalskich, nieco oregano, nieco ostrej papryki. Całość mieszamy i mięso mamy gotowe.

W tym czasie nasze bakłażany powinny już puścić sok, więc wycieramy je z góry papierowym ręcznikiem i wsadzamy do nagrzanego piekarnika, gdzie pieczemy około 15 minut — sprawdzamy widelcem. Ale — uwaga! W połowie tego czasu wyciągamy bakłażany i skrapiamy je z góry oliwą. Można też przygotować bakłażany smażąc je na patelni, ale wówczas będą bardziej tłuste — co kto woli, ja wybrałam opcję pieczenia bakłażana w piekarniku.

Następnie kroimy na plastry kabaczki oraz ziemniaki i też pieczemy w piekarniku do miękkości — podane proporcje są na jedną blachę. Wygodnie jest pod spód położyć papier do pieczenia.

Kiedy to już mamy gotowe, przystępujemy do układania musaki, kolejność jest następująca:

Masło — smarujemy spód brytfanny,

bułka tarta — sypiemy nieco na wierzch,

upieczone plastry ziemniaków,

pierwsza warstwa mięsa,

pieczone/smażone bakłażany,

ser,

pieczone/smażone bakłażany,

druga warstwa mięsa,

pieczone plastry kabaczka,

trzecia warstwa mięsa,

sos beszamelowy,

całość wsadzamy do piekarnika i pieczemy w 180 stopniach około 45—50 minut — aż wierzch się zarumieni, uwaga praktyczna: musaka po wyjęciu z piekarnika musi „odstać”, wg mojego doświadczenia po prostu do ostygnięcia, potem na trochę do lodówki i już będzie trzymać formę „na baczność”, inaczej będzie się rozpływać, aby tego uniknąć możemy zrobić gęściejszy sos beszamelowy.