Pasticio czyli grecka lazania

Potrawa ta ma wiele wersji, można powiedzieć — ilu kucharzy, tyle przepisów, ale przedstawiam przepis najbardziej podstawowy na tę bardzo grecką potrawę.
Porcja na 6 osób
Składniki:
Makaron — grube rurki – 500 gramów
Mięso mielone — około 300 gramów
2 czerwone cebule
Oliwa z oliwek do smażenia
Jedna natka pietruszki
2 ząbki czosnek
Przecier pomidorowy
Sos beszamelowy – składniki:
Pół kostki masła
3 świeże żółtka
1 litr mleka
Mąka do zagęszczenia – 3/4 szklanki
Starty ser – 200 gramów
Pół startej gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
Na rozgrzanej oliwie smażymy pokrojoną w kostkę cebulę, do tego dajemy zmielone mięso i przesmażamy,
dodajemy przecier pomidorowy — Grecy zazwyczaj dodają po prostu starte w malakserze na miazgę świeże pomidory,
mieszamy i smażymy, dodajemy czosnek — ilość dowolna, jak kto lubi, do tego sól, pieprz do smaku.
Zostawiamy na ogniu, by „odparowało”.
W tym czasie gotujemy makaron — odpowiednie są rurki, w Grecji mamy nawet specjalną odmianę makaronu o nazwie pasticio.
Następnie na dnie naczynia — metalowego lub żaroodpornego — kładziemy część makaronu i posypujemy startym serem — najlepszy byłby parmezan lub mozzarella do tego, ale ostatecznie poczciwa starta gouda, też da radę.
Na to kładziemy przygotowane mięso w pomidorach i kolejną warstwę makaronu z serem,
całość odstawiamy na chwilę, by przygotować sos beszamelowy.
Przepis na sos beszamelowy:
topimy 1/3 kostki masła w garnku,
dodajemy ze 3 — 4 łyżki mąki,
mieszamy i czekamy aż się zżółci — nieustannie mieszając,
następnie dodajemy nieco więcej niż pół litra mleka,
mieszamy,
dodajemy 3 świeże żółtka,
mieszamy,
dodajemy ser starty,
mieszamy — wszystko się teraz robi gęste i klejące,
na koniec dodajemy startą gałkę muszkatołową i sos mamy gotowy.
Całość wlewamy na przygotowany wcześniej makaron z mięsem i pieczemy do momentu zarumienienia się sera — około 20 minut w 200 stopniach i gotowe!
Jeśli jesteście zainteresowani innymi przepisami, możecie znaleźć je w książce “Samos mój Eden”, którą kupicie pod tym linkiem Samos mój EDEN