Menemen czyli jajko w pomidorach

Porcja na dwie osoby
Składniki:
1 cebula drobno pokrojona
dwa jajka
1 papryka (obojętnie jaka) – pokrojona w kostkę
3 pomidory obrane ze skórki i wyszypułkowane (wycinamy zdrewniałe gniazda)
oliwa do smażenia
warzywko do smaku (zamiast soli)
ostra papryka do przełamania smaku
opcjonalnie – natka pietruszki
Przygotowanie:
Na patelni podgrzewamy oliwę,
wrzucamy pokrojoną cebulę i smażymy do momentu, aż będzie szklista.
Dodajemy pokrojoną paprykę – jest najtwardsza, lekko podsmażamy.
Dodajemy pokrojone w miarę drobno pomidory, mieszamy i smażymy na małym ogniu.

Kiedy wszystko zmięknie i całosć przyjmie jednorodną formę (zazwyczaj trwa to około 12 minut) robimy miejsce na patelni odsuwając na bok warzywa i wrzucamy dwa jajka, aby się ścięły – na tzw. sadzone. Resztę smażymy pod przykryciem również na małym ogniu.
Gotowe!
Jeśli jesteście zainteresowani innymi przepisami, możecie znaleźć je w książce “Samos mój Eden”, którą kupicie pod tym linkiem Samos mój EDEN