Menemen czyli jajko w pomidorach

Porcja na dwie osoby

Składniki:

1 cebula drobno pokrojona

dwa jajka

1 papryka (obojętnie jaka) – pokrojona w kostkę

3 pomidory obrane ze skórki i wyszypułkowane (wycinamy zdrewniałe gniazda)

oliwa do smażenia

warzywko do smaku (zamiast soli)

ostra papryka do przełamania smaku

opcjonalnie – natka pietruszki

Przygotowanie:

Na patelni podgrzewamy oliwę,

wrzucamy pokrojoną cebulę i smażymy do momentu, aż będzie szklista.

Dodajemy pokrojoną paprykę – jest najtwardsza, lekko podsmażamy.

Dodajemy pokrojone w miarę drobno pomidory, mieszamy i smażymy na małym ogniu.

Kiedy wszystko zmięknie i całosć przyjmie jednorodną formę (zazwyczaj trwa to około 12 minut) robimy miejsce na patelni odsuwając na bok warzywa i wrzucamy dwa jajka, aby się ścięły – na tzw. sadzone. Resztę smażymy pod przykryciem również na małym ogniu.

Gotowe!

Jeśli jesteście zainteresowani innymi przepisami, możecie znaleźć je w książce “Samos mój Eden”, którą kupicie pod tym linkiem Samos mój EDEN