Musaka
Musaka
To zdecydowanie najbardziej rozpoznawalne, greckie danie, przyrządza się je wyjątkowo długo, jest czasochłonne i oczywiście pyszne! Podaję przepis, który przekazała mi moja koleżanka Maria, rodowita Samianka. Przepis jest stosunkowo prosty i zapewniam, że każdy może samodzielnie przygotować musakę w domu.
Podane proporcje są na jedną brytfannę:
Składniki:
3 średniej wielkości bakłażany
3 średniej wielkości kabaczki
Mięso mielone
Dwie czerwone cebule
Oliwa z oliwek
Natka pietruszki
Czosnek
Przecier pomidorowy lub zmiksowane pomidory
Ziemniaki około 5 sztuk średniej wielkości
Starty żółty ser
Bułka tarta
Masło
Sos beszamelowy — składniki i przepis w poprzednim przepisie na pasticio http://www.samosiagotuje.com/pasticio-czyli-grecka-lazania/
Zaczynamy od bakłażanów — należy je pokroić, posolić i odstawić na godzinę, by puściły wodę.
W tym czasie przygotowujemy farsz mięsny:
Farsz mięsny:
Pół kilograma zmielonego mięsa — ja używam wyłącznie wołowiny, ale świetnie się sprawdzi też wieprzowina.
Cebulę szklimy na oliwie
dodajemy zmielone mięso i mieszamy,
dodajemy zmiksowane pomidory — lub przecier pomidorowy,
na wierzch natka pietruszki oraz starty lub wyciśnięty czosnek.
Wszystko solimy i pieprzymy do smaku — ja dodaję dwie kostki rosołowe, trochę ziół prowansalskich, nieco oregano, nieco ostrej papryki. Całość mieszamy i mięso mamy gotowe.
W tym czasie nasze bakłażany powinny już puścić sok, więc wycieramy je z góry papierowym ręcznikiem i wsadzamy do nagrzanego piekarnika, gdzie pieczemy około 15 minut — sprawdzamy widelcem. Ale — uwaga! W połowie tego czasu wyciągamy bakłażany i skrapiamy je z góry oliwą. Można też przygotować bakłażany smażąc je na patelni, ale wówczas będą bardziej tłuste — co kto woli, ja wybrałam opcję pieczenia bakłażana w piekarniku.
Następnie kroimy na plastry kabaczki oraz ziemniaki i też pieczemy w piekarniku do miękkości — podane proporcje są na jedną blachę. Wygodnie jest pod spód położyć papier do pieczenia.
Kiedy to już mamy gotowe, przystępujemy do układania musaki, kolejność jest następująca:
Masło — smarujemy spód brytfanny,
bułka tarta — sypiemy nieco na wierzch,
upieczone plastry ziemniaków,
pierwsza warstwa mięsa,
pieczone/smażone bakłażany,
ser,
pieczone/smażone bakłażany,
druga warstwa mięsa,
pieczone plastry kabaczka,
trzecia warstwa mięsa,
sos beszamelowy,
całość wsadzamy do piekarnika i pieczemy w 180 stopniach około 45—50 minut — aż wierzch się zarumieni, uwaga praktyczna: musaka po wyjęciu z piekarnika musi „odstać”, wg mojego doświadczenia po prostu do ostygnięcia, potem na trochę do lodówki i już będzie trzymać formę „na baczność”, inaczej będzie się rozpływać, aby tego uniknąć możemy zrobić gęściejszy sos beszamelowy.
